Découvrez ici l'échelle de Scoville, comment évaluer la capsaïcine des piments et comment apprivoiser leur chaleur en cuisine. Table des matières. L'échelle de Scoville : une mesure de feu. Comprendre l'échelle de Scoville. L'échelle de Scoville est l'unité de mesure utilisée pour quantifier la force d'un piment.. Le piment oiseau, une chaleur incomparable Situé entre 100 000 et 120 000 unités sur l'échelle de Scoville, le piment oiseau est l'un des plus chauds que l'on puisse trouver dans le monde . Très intense, il s'adapte particulièrement bien à l'assaisonnement des plats asiatiques.
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Les piments sont des fruits réputés pour leur piquant, mesuré selon un barème appelé échelle de Scoville, de doux à extrême selon les variétés.. L'échelle de Scoville est une échelle de mesure de la force des piments inventée en 1912 par le pharmacologue Wilbur Scoville dans le cadre de son travail dans la société Parke Davis, à Détroit aux Etats-Unis. Son but est de renseigner sur la teneur en capsaïcine, molécule responsable de la force du piment. Utile non ? Des recettes avec du piment.
