Waschen Sie Geflügel, Fleisch und Fisch vor dem Braten oder Kochen? Besser nicht machen - gilt für die meisten Fälle. Warum, erfahren Sie hier.. 1. Das ideale Fleisch. Für eine gute Suppe eignen sich am besten fasrige, fette, saftige und kräftige Stücke vom Rind wie Schulterscherzel, Kruspel- oder Zwerchspitz und Brust. Auch nach hinten in Richtung Tafelspitz, Schlögel bis hin zum Ochsenschwanz finden sich geschmacksintensive Stücke. Nach Belieben auch Rindsknochen, gern mit Mark.
Wirsingeintopf mit Rindfleisch einfach nur lecker und gesund. Das richtige für die kalte
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Gesiedet in stillem Wasser knapp unter dem Siedepunkt. Je nach Gargut wird die Flüssigkeit kalt oder heiß, mit Deckel oder ohne Deckel angesetzt. Kochen in sprudelndem Wasser hat den Vorteil, dass das Gargut nicht zusammenklebt (Teigwaren). In stillem Wasser (Sieden) haben Fleischstücke geringere Gewichtsverluste.. Ganz klar: Gefrorenes Fleisch taut in warmem Wasser schneller auf als in kaltem. Und zwar fast doppelt so schnell, wie das US-Landwirtschaftsdepartment 2011 in einer Studie gezeigt hat.
